TERRITORIO, PASSIONE

Il territorio esiste in funzione del mito dell’infanzia, se ci inventiamo il mondo delle tradizioni radicate nella terra e l’identità di una regione, lo facciamo solo per rendere concreti e oggettivi gli anni magici e irrimediabilmente passati che precedono l’orrore di diventare adulti.M. Barbery

EVENTI

Ancorati al rispetto e alla memoria delle tradizioni enogastronomiche dei luoghi dove siamo nati e cresciuti proponiamo una cucina sospesa tra la terra e il mare del vicino porto di Anzio dove ci riforniamo quotidianamente. Il rispetto della stagionalità genera un interpretazione contemporanea della cucina tradizionale totalmente basata su prodotti provenienti dal nostro territorio.

E’ consentito costruire 3 percorsi di degustazione

(Le scelte si intendono per tutto il tavolo)

3 PORTATE
€35
5 PORTATE
€48
7 PORTATE
€60

MENU

LA CARTA

  • I PIATTI D'INIZIO

  • battuto di dentice e sorbetto di sedano

    misticanza e mela verde

    • Price€ 17

  • insalata tiepida di mare

    nell'orto di stagione

    • Price€ 17

  • calamaro

    borragine e finocchio

    • Price€ 16

  • crudo di manzo

    melone e broccolo

    • Price€ 16

  • tuorlo farcito e foglie spontanee

    pecorino, ravanello fermentato e aceto balsamico tradizionale

    • Price€ 14

  • I PRIMI PIATTI

  • spaghetti e scampi (cotti su richiesta)

    finocchietto e limone

    • Price€ 17

  • gnocchi di totano

    finocchio e cozze

    • Price€ 16

  • minestra di mare

    pasta mista e pesce di scoglio

    • Price€ 16

  • tortellini di baccalà

    brodo di puttanesca

    • Price€ 16

  • risotto e carciofi alla romana

    pecorino e zabaione (per tutto il tavolo)

    • Price€ 16

  • I SECONDI PIATTI

  • saltimbocca di pescespada

    broccolo siciliano

    • Price€ 24

  • i pescati del porto di Anzio

    le nostre interpretazioni

    • Price€ q.g.*

  • agnello "razza sopravissana" stufato

    cavolo nero e composta di pere e uva fermentata

    • Price€ 22

  • il piccione

    broccoletti

    • Price€ 23

  • I FRITTI

  • fritto di paranza

    maionese di rapa rossa, gel di limone e composta di pomodoro verde

    • Price€ 20

  • fritto vegetale

    • Price€ 10

  • CONTORNI E FORMAGGI

  • misticanza ed erbe spontanee di campo

    • Price€ 6

  • selezione di formaggi

    • Price€ 16

  • I DESSERT

  • mousse fondente

    gelato al pane e crema all'olio evo

    • Price€ 7

  • crema brunita alla genziana

    gelato di liquirizia

    • Price€ 7

  • crostata espressa di mele

    vaniglia

    • Price€ 7

  • i formaggi

    brie di Montereau, ovalie cendree, fourme d'Ambert

    • Price€ 10

  • castagne e fichi secchi

    finocchietto e cynar

    • Price€ 7

LISTA DEI VINI

Martedi - Sabato 20.00 - 23.00
Domenica 12.30 - 14.30

Via Leonardo Murialdo, 9
00041 Albano Laziale (RM)

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