Il territorio esiste in funzione del mito dell'infanzia, se ci inventiamo il mondo delle tradizioni radicate nella terra e l'identità di una regione, lo facciamo solo per rendere concreti e oggettivi gli anni magici e irrimediabilmente passati che precedono l'orrore di diventare adulti.M. Barbery
maionese di rapa rossa, gel di limone e composta di pomodoro
Prezzo€ 16
baccalà arrosto
ceci e rosmarino
Prezzo€ 14
gamberi bianchi
spuma di patate e olio evo, agretti, e polvere di rapa rossa
Prezzo€ 14
battuto di dentice
anguria in salamoia, olive nere e gelato all'olio evo e limone
Prezzo€ 15
la pancia di suino "Mangalitza" brasata
frigitelli e ribes
Prezzo€ 14
foglie spontanee e tuorlo farcito
sottaceti, pecorino e aceto balsamico tradizionale az agr. "Giusti"
Prezzo€ 12
I PRIMI PIATTI
linguina e scampi
fiori di zucchina e camomilla
Prezzo€ 16
tortelli di fragolino
in zuppa di pesce
Prezzo€ 14
risotto di triglia
pomodoro e cetriolo
Prezzo€ 15
per tutto il tavolo
ravioli di mortadella
fichi e ostriche
Prezzo€ 17
tagliatella "Terra Nostra" e funghi spontanei
noce, timo e tartufo estivo
Prezzo€ 15
ravioli di melanzane e bufala
estratto di parmigiana di melanzane e olio al basilico
Prezzo€ 15
I SECONDI PIATTI
saltimbocca di pescespada
orto di estate
Prezzo€ 24
i pescati del porto di Anzio
le nostre interpretazioni
Prezzo€ q.g.*
pollo ruspante da allevamento naturale
peperone sottaceto e gelato al pomodoro
Prezzo€ 22
cubo di manzo scottato
chips di patate e rape
Prezzo€ 23
agnello di razza "sopravvissana" az .agr Bio Brado
coscio brasato, costoletta panata alle erbe, lattuga, cipolla alla piastra
Prezzo€ 23
I CONTORNI
tre ortaggi, tre cotture
Prezzo€ 7
fritto vegetale
Prezzo€ 8
insalata di campo
la nostra misticanza è un insieme di erbe spontanee e non, selezionate con esperienza.
Le componenti dell'insalata variano nelle diverse stagioni ed esprimono per tutto l'anno i sapori e le consistenze della nostra campagna.
Prezzo€ 5
rustica di patate e verdure stagionali
patate, a buccia rossa e pasta gialla e ortaggi provenienti dalla campagna tra Velletri e Nemi
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