TERRITORIO, PASSIONE

Il territorio esiste in funzione del mito dell'infanzia, se ci inventiamo il mondo delle tradizioni radicate nella terra e l'identità di una regione, lo facciamo solo per rendere concreti e oggettivi gli anni magici e irrimediabilmente passati che precedono l'orrore di diventare adulti.M. Barbery

EVENTI

MENU

LE DEGUSTAZIONI

  • IL MARE

  • cocktail di frutta di stagione

  • stuzzichino di benvenuto

  • mazzancolle al rhum Mabaruma, 14 y.o.

    orto d'autunno

  • capesante arrosto

    carciofi e topinambur

  • fritto di paranza

    maionese di rapa rossa, gel di limone e composta di pomodoro verde

  • tortello di pannocchie di mare

    in zuppa di pesce

  • i pescati del porto di Anzio

    le nostre interpretazioni

     

  • sorbetto

  • crema brunita alla genziana

  • la degustazione si intende per tutto il tavolo


     

    • Prezzo€ 54
    ESCLUSI I VINI
  • L'INNOVAZIONE

  • cocktail di frutta di stagione

  • stuzzichino di benvenuto

  • percorso a mano libera

    per chi desidera affidarsi alle nostre intenzioni gastronomiche

  • degustazione in 7 portate

  • la degustazione si intende per tutto il tavolo


     

    • Prezzo€ 60
    esclusi i vini
  • IL TERRITORIO

  • cocktail di frutta di stagione

  • stuzzichino di benvenuto

  • zuppa di verdure

    zucca, cavolfiore, broccolo siciliano, carote, cipolla alla brace, tuorlo e parmigiano, riso venere soffiato, guanciale croccante

  • risotto e caciomagno

    crescione e pere fermentate al rum
  • faraona

     coscia brasata, petto rosolato e ala in crocchetta 

  • verdure stagionali

  • sorbetto

  • crostata ai frutti di bosco

  • la degustazione si intende per tutto il tavolo


     

    • Prezzo€ 42
    esclusi i vini
  • VEGETARIANO

  • cocktail di frutta di stagione

  • stuzzichino di benvenuto

  • zuppa di verdure

    zucca, cavolfiore, broccolo siciliano, carote, cipolla alla brace, tuorlo e parmigiano, riso venere soffiato, guanciale croccante

  • gnocchi di patate e topinambur

    nell'orto d'inverno

  • fritto vegetale

    maionese di rapa rossa

  • sorbetto

  • mousse fondente e albicocche

  • la degustazione si intende per tutto il tavolo


     

    • Prezzo€ 35
    ESCLUSI I VINI

MENU

LA CARTA

  • I PIATTI D'INIZIO

  • fritto di paranza

    maionese di rapa rossa, gel di limone e salsa di zucca e senape

    • Prezzo€ 16
  • carpaccio di scampi

    gelato all'olio evo e sedano, misticanza e frutti di stagione

    • Prezzo€ 17
  • capesante arrosto

    carciofi e topinambur

    • Prezzo€ 16
  • il baccalà

    carpaccio tiepido, trancio rosmarino e ceci, crocchetta timo e limone

    • Prezzo€ 15
  • tartara di cervo

    zabaione all'whisky torbato, mela e cipolla fermentata

    • Prezzo€ 15
  • zuppa di verdure

    zucca, cavolfiore, broccolo siciliano, carote, cipolla alla brace, tuorlo cacio e pepe, riso soffiato, guanciale croccante

    • Prezzo€ 14
  • I PRIMI PIATTI

  • tagliatelle ai gamberi rossi

    borragine e limone

    • Prezzo€ 16
  • spaghettoni "Mancini" alla gricia

    ostriche

    • Prezzo€ 17
  • tortelli di pannocchie di mare

    in zuppa di pesce

    • Prezzo€ 16
  • risotto e caciomagno

    crescione e pere fermentate al rum 

    (per tutto il tavolo)

    • Prezzo€ 15
  • ravioli di castrato

    carciofi, filetto di agnello e cipolla rossa

    • Prezzo€ 16
  • gnocchi di patate e topinambur

    nell'orto d'inverno

    • Prezzo€ 13
  • I SECONDI PIATTI

  • palamita nel guanciale affumicato

    broccolo siciliano, estratti di frutti di bosco

    • Prezzo€ 22
  • i pescati del porto di Anzio

    le nostre interpretazioni

    • Prezzo€ q.g.*
  • faraona

    coscia brasata, petto rosolato e ala in crocchetta

    verdure stagionali

    • Prezzo€ 20
  • controfiletto "brasato espresso"

    sale Halen Mon, purè assoluto

    • Prezzo€ 24
  • variazione di piccione

    erbe selvatiche e pino mediterraneo

    • Prezzo€ 25
  • I CONTORNI

  • tre ortaggi, tre cotture

    • Prezzo€ 7
  • fritto vegetale

    • Prezzo€ 8
  • insalata di campo

    la nostra misticanza è un insieme di erbe spontanee e non, selezionate con esperienza.
    Le componenti dell'insalata variano nelle diverse stagioni ed esprimono per tutto l'anno i sapori e le consistenze della nostra campagna.

    • Prezzo€ 5
  • rustica di patate e verdure stagionali

    patate, a buccia rossa e pasta gialla e ortaggi provenienti dalla campagna tra Velletri e Nemi

    • Prezzo€ 6
  • I DESSERT

  • selezione di formaggi

    • Prezzo€ 16
  • solo fondente alla vaniglia

    gelato di nocciola

    • Prezzo€ 8
  • crema brunita alla genziana

    gelato di liquirizia

    • Prezzo€ 8
  • crostata espressa di ricotta e cioccolato

    gelato di pere

    • Prezzo€ 8
  • panna cotta di cioccolato bianco e limone

    fragole e menta

    • Prezzo€ 8
  • prendo tutto

    • Prezzo€ 10

LISTA DEI VINI

Martedi - Sabato 20.00 - 23.00
Domenica 12.30 - 14.30

Via Leonardo Murialdo, 9
00041 Albano Laziale (RM)

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